1、糙米：稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米，糙米是一個完整的果實。糙米一般需經(jīng)過進一步加工才能食用。糙米的貿(mào)易量不大。

2、白米：糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。我國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。

3、蒸谷米：蒸谷米是將稻谷浸在熱水中，經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后，經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米剛性強，出米率較普通稻谷髙；谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部，提高了大米營養(yǎng)價值；煮食容易，但由于米經(jīng)處理后，米色變黃，帶打油腥味，故未能被消費者普遍接受。

4、碎米：大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。