1.儲藏穩(wěn)定性差：

東北大米沒有皮殼保護(hù)，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，害蟲、霉菌易于直接危害，易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝；東北有機(jī)大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，內(nèi)部積熱不易散發(fā)；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增。所以大米比稻谷容易受潮、發(fā)熱、生霉、生蟲，不耐儲藏。

 

2.容易陳化：

東北大米儲藏時(shí)間久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質(zhì)降低。水分越大，溫度越高，儲藏時(shí)間越久，陳化越嚴(yán)重。

 

3.容易爆腰：

大米適宜低溫儲藏，但不宜直接吹風(fēng)或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬，只可在低溫環(huán)境中緩慢降水。否則，都易造成大米爆腰，降低品質(zhì)。