一般舒蘭大米的顆粒較為飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。同時北方的大米還包含長粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆。該米的橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。
  如果消費者想要識別優(yōu)質的北方大米，一般普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米的時候淘米水會出現(xiàn)濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，雖然也能出現(xiàn)白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光米一般都經(jīng)過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常干凈，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干凈，如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那么這種大米就要留心了。
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